佐瀬式とは槽（ふね）と呼ばれる伝統的な「佐瀬式圧搾機」で搾る方法。「もろみ」をひとつひとつ、人の手で袋詰めし、丹念に積み重ねて、上からゆっくりと圧をかけてお酒を搾るのです。
余分な雑味が出ないようにするため、一回めはもろみ自身の重さで、その後、徐々に圧力を加え、3～4日間かけてゆっくりと搾っていきます。一回では少量しか搾り出せないため、この作業を何度も何度も繰り返していきます。
非常に手間ひまがかかるので、この製法を採用している酒造は栃木県内では1割にも満たないほど。

片山酒造では明治13年の創業以来大切に受け継いでいる「佐瀬式」の搾りを使用して、丹念にお酒造りをしています。

無濾過生原酒とは、もろみをしぼったままの風味を残すことを目的に、生酒のろ過と火入れ、加水を行わないで瓶詰めして出荷されるお酒のことを指します。
通常、しぼりたての生酒は貯蔵して、劣化を避けるためろ過と火入れを行うのが一般的。

鮮度を保つためになかなか店頭におくことが出来ず、かつては蔵人しか味わうことができなかったほど。

瓶を開けた後も熟成し続ける生原酒は、その味の変化を楽しめるのも魅力です。
生原酒の味をできるだけ変化させないためには低温で貯蔵するのがおすすめ。

片山酒造では明治13年の創業以来大切に受け継いでいる「佐瀬式」の搾りの見学をしていただけます。
現在、栃木県内でこの方式で圧搾している酒造メーカーは１割程度と、なかなか見ることができない製法です。
見学時期が絞りの時期であれば、搾りたてをその場でご試飲いただくことも可能です。

見学に来ていただいた方には、お土産用の商品もご用意しています。

見学をご希望される方は事前にご予約をお願い致します。 酒蔵見学は無料 です。→酒蔵見学の詳細はこちら

香りが高く、味が若々しいお酒を薫酒と言います。｢大吟醸酒｣｢吟醸酒｣などが、代表的な種類です。果実や花の様な華やかな香りで、軽く爽やかな味わいが特徴のお酒。甘さと丸みは程々で、調和の撮れた味わいで、海外でも人気が高い種類になります。熱燗でも美味しく飲めますが、冷やすとキリッとした味わいと香りを楽しめる種類です。
秋は月見の季節でもあるので、月を見ながらひやおろしを楽しむのも風情がありますね。

味が若々しくそれほど香りが主張しないものを爽酒（そうしゅ）と言います。穏やかで控えめな香りで、軽快な味わいの滑らかな味わいのお酒。生酒、本醸造酒や純米酒などが代表的な種類です。
スッキリとした淡麗辛口な味わいなので、どんな人にも飲みやすいと感じられるお酒。また、どんな料理とも相性のいい万能なタイプです。

スパイスやドライフルーツや樹木を思わせる香りが非常に豊かな1本。ナッツなどのような濃厚で熟した旨味を感じさせるお酒です。長期熟成酒や古酒など、長い時間をかけて発酵させたお酒のことを指します。味は甘みがトロリとしていている中に、ほのかな苦味が感じられ、深い酸味が重厚な後味となります。
そんな熟酒に合うおつまみは、脂分の多い料理でステーキなどの肉料理などとの相性はピッタリです。

醇酒（じゅんしゅ）は純米酒などのことを指し、「ふくよかな香りとコクのある味わい」のタイプです。まろやかで複雑な旨味を感じさせる香りが強めです。甘みと酸味、ほのかな苦み、全体的に調和のとれた丸い味わいで米本来の旨味を引き出しているコクのあるお酒。
穀物の香りが豊かに香り、後味には日本酒らしいガツンとした力強さが感じられる、まさに「THE 日本酒」といった存在です。煮物やサバの味噌煮、など味付けのしっかりとした料理との相性が良いお酒です。

生原酒・原酒・にごり酒などの火入れをしていないお酒を美味しく飲み続けるには、鮮度を保つことが非常に大切です。開封したお酒は冷蔵庫に入れて保存すると、生酒の劣化を防ぐことが出来ます。また1升瓶など冷蔵庫に入りきらない大きさの場合は、小分けの瓶に分けて冷蔵庫に入れて保存してください。できれば冷蔵庫の中でもチルドルームでの保存がオススメです。
賞味期限としては未開封で製造日から1年、開封したらなるべく早く飲み切るようにしましょう。

お祝いなどでいただく定番の清酒や大吟醸。にごり酒・生原酒・原酒などの鮮度が大事なお酒よりは、味の変化がしにくいお酒です。
賞味期限は未開封で10ヶ月～1年、開封後はなるべく数週間から数ヶ月で飲み切ると良いでしょう。

保存方法は頂いた時の化粧箱の中で保存するか、化粧箱がない場合は新聞紙に瓶をくるんで日の当たらない冷暗所で保存すると劣化を防げて、おいしさを保つことが出来ます。

結婚祝いや新築祝いに欠かせない日本酒は「おめでたさ」が感じ取れるものがおすすめです。両方使えるものとしては、「一生＝（一升）連れ添う」という意味で角樽の日本酒がオススメです。また金粉入りで華やかさを演出できるものや、日本酒の銘柄自体が鶴・亀など縁起のいい文字が入っているものなどもお祝いに相応しい日本酒です。

すぐにその場で開封してみんなで楽しめるホームパーティーの手土産なら生原酒、にごり酒、原酒などの鮮度が大切な日本酒がオススメです。特に生原酒は蔵人しか楽しめなかったと言われるほど市場に出すのが難しいと言われたお酒。鮮度の問題でなかなか店頭に出せない珍しさという点でも非常に喜ばれるはずです。
手土産でもこうした鮮度を保つためになかなか出せないものは、非日常なお酒として興味を引くはずです。

結婚・新築祝い以外でも、大切な方に気持ちを届けたいときに選ぶ日本酒はどんなものがよいのでしょうか。基本的にはお相手の好みの味のものを選んでいただくのが一番ですが、ラッピングなどで重厚感を出すのがおすすめです。例えば木箱に入れてもらうと、豪華な感じと開封後も木箱に入れて保存することで味の変化を防げるので一石二鳥です。
選ぶお酒としては 豪華な大吟醸など、味と香りのよさを楽しめるもので華やかなイメージのものがピッタリです。

日本酒の合間に水を飲むことで、体内のアルコール濃度を中和することができるので酔うスピードをコントロールできます。また舌をリフレッシュさせる効果もあるので、料理の味をより味わっていただけるというメリットも。
アルコールに弱い方の場合は、和らぎ水の他に、日本酒の中にほんの少しのお水をいれて中和する「割り水」もオススメです。アルコール度数を弱めるのと同時に、味にもまろやかさが加わり日本酒の味を存分に楽しめます。お好みの濃度をご自身で調節して日本酒を楽しんでくださいね。

日本酒は米と米麹を発酵させて造っている発酵食品。そのためアミノ酸、ビタミン、肝臓によいペプチドといった新陳代謝を高める栄養素や、ミネラルなど700種類もの栄養素が入っていると言われています。特に日本酒の中のアミノ酸はワインの10～20倍もあるというほど。「酒は百薬の長」というだけあって健康食品としても実力が高いのです。

肩こりは、ストレスなどによる毛細血管の収縮で血液の流れが悪くなり、筋肉がエネルギー不足の状態になって収縮した状態になることです。その肩のコリをほぐすには、血液の流れをよくして筋肉細胞に血糖や酸素などが供給されるようにしなければなりません。日本酒には入浴やマッサージと同様、筋肉のコリをほぐす効果があり、特に毛細血管の働きを活性化することがわかってきています。

冷え性も肩こりも血管の収縮により血液の流れが悪くなるために起こる現象です。日本酒がなぜ冷えや肩こりを和らげてくれるかというと、血管拡張作用があるからです。アルコールであればだいたいその効果は期待できますが、特に日本酒は他のアルコール飲料を飲んだときよりも長時間、体温が2度ほど高い状態が続くそうです。体温が高くなると皮膚の表面の血液循環も良くなります。循環の良い状態が続くと体が温まり冷えに効果的というわけです。

日本酒成分入りの化粧水などをたくさん見かけるので、日本酒が美容にいいということをご存じの方も多いのではないでしょうか。これは日本酒に含まれるアミノ酸が肌をしっとりさせる保湿効果を持っているからです。飲んで内側からキレイになるのはもちろん、外側から顔や体に塗るのもおすすめです。手軽に日本酒を日常に取り入れる方法として、お風呂にほんの少しの日本酒をいれた日本酒風呂もおすすめ。リラックス効果があり、体が芯から温まり、 つかった後はしっとりしたお肌になります。

日本酒は糖尿病、がん、心臓疾患、アレルギー抑制、ストレス解消、うつ病などの生活習慣病などの予防にもつながると言われています。これは「血管年齢を若々しく保つこと」が生活習慣病予防になるという発想です。日本酒は血液の循環を良くする効果がある一方で、抗酸化作用も期待できます。これは悪玉コレステロールの酸化を抑制してくれる働きがあると言われています。そして日本酒には、血栓を溶かす作用もあるので血液の流れが良くなり生活習慣病の予防につながります。

現代人が避けられないストレス。ストレスは万病の元とされていますが、これは強い驚きや心配事、寝不足などのストレスが加わることで、交感神経の末端から分泌されるホルモンの作用で血管が収縮してしまうことが原因です。では日本酒がなぜストレスに効くかというと、日本酒に含まれているアデノシンという成分のおかげ。これは血管の収縮を阻止する作用が備えられていて、ストレスによって収縮した血管を拡張して、血液が流れやすい状況をつくってくれるのです。激しいストレスが加わったときに日本酒をゆっくりと飲んで、キュッと縮まった血管を広げてあげてリラックスしましょう。日本酒のおいしさもハッピーな気持ちを作り出すのに一役買ってくれるはずです

花見酒は文字通り桜を眺めながら楽しむお酒のことです。

この文化は奈良・平安の時代から行われている伝統的な文化。お花見の時に楽しむお酒を花見酒といいます。
桜の下でお酒を飲むと、舞い降りたさくらの花びらがお酒に浮かんだりすることもあり、風情を味わえるのではないでしょうか。

「夏越しの酒」とは6月の晦日に、半年間の汚れを流す意味から飲むお酒のこと。この時期は田植えも終わり、ほっとひと息つける時期でした。その時、一緒に働いた牛や馬にもみそぎをさせて、時期にやってくる夏の暑さを乗り越えるための暑気払いのお酒のことを言います。こうした暑気払いには、冷やしたお酒がピッタリ。キンキンに冷やしたグラスに、これまたキュッと冷えた日本酒を注ぎ、旬の鱧などの白身魚や冷奴といただけば、見た目も舌も涼を感じられるはず。
もっと冷たくしたい場合は、日本酒を冷凍庫で凍らせて シャーベットにしてみてはいかがでしょうか。キーンと冷たい日本酒を楽しめますよ。

ひやおろしとは、冬に仕込んだ新酒を酒蔵でひと夏貯蔵し、9月初旬から出荷される日本酒のことを指します。夏の終わりに酒屋の軒先で「ひやおろし入荷しました」と、告知が始まったりするいわば風物詩のようなもの。春先に出回る新酒とひと味違い、夏の間、温度や湿度が管理された酒蔵でじっくり熟成させるので、アルコールのトゲトゲしさがやわらぎ、米の旨みが増したお酒です。江戸時代には"酒はひやおろしをもって最上とす"ともいわれるほど。
秋の旬の味覚、さんまや松茸などとひやおろしを楽しみ、秋を満喫するのも風流な日本酒の楽しみ方です。

冬は雪景色を眺めながら酒を飲む「雪見酒」を楽しんでみましょう。

庭に積もった雪を眺めながら、熱燗を飲むというのも素敵なロケーション。最近では露天風呂の冬の名物として雪見酒を温泉で楽しむコースもたくさんあります。
お風呂に浸かりながら、日本酒をいただき、大自然に積もった雪を楽しむ。

日本人ならではのお酒と冬の楽しみ方なのかもしれませんね。

日本酒の米は酒造好適米と呼ばれ、日本酒づくりに適した品種があり、それは下記の山田錦、五百万石、美山錦などが上げられます。食用米に比べ稲の背丈は高く、穂長（稲穂の長さ）も長いことが特徴です。
酒米は一般に精米しやすいように米の粒が大きく、タンパク質の含有量が少ないもの。

また粘度が高く、もろみに溶けやすい性質で酒造りの過程になじむような性質をもっています。

酒米の品種は普通のお米とどんなところが違うのかを解説します。

全体の約80％が水分である日本酒の醸造で使用する水は、製造しようとする総米重量の総量の20～30倍必要になります。

全体の約80％が水分である日本酒の醸造で使用する水は、製造しようとする総米重量の総量の20～30倍必要になります。日本酒にとってなぜ水が必要かというと、栄養素面では水の中のカリウム、リン酸、マグネシウムなどは、麹菌と酵母の増殖を助ける重要な成分であるためです。

また水を使用するのは用途としては大きく分けて2つあります。ひとつは使用する目的によって醸造用水と、もうひとつは瓶詰め用水。水質は成分の面でも十分な吟味が必要です。酒造原料としての良い水とは、濁り、汚れがなく、飲んでおいしく、水量が豊富なことがまずは基本中の基本。その他、味を悪くしてしまう鉄分など、酒造りにとっての有害成分を含まないことが欠かせない条件となります。このように日本酒で使用する水は吟味を重ねて選ばなければ美味しいお酒を作ることはできないのです。

米を洗うのに必要な水は、白米１トンあたり約５～10キロリットルの水が必要と言われています。この水は米に残った糠などの汚れを洗い去ることと、 米粒内部に水を十分に浸透させるために使用します。

この水は日本酒づくりで最も重要な水と言っても過言ではない日本酒のベースをつくり出す水。米は仕込み配合により蒸米、麹と共に白米１トン当たりの必要量は１.３キロリットル程度が一般的です。

仕込みに使用する容器などの洗浄にも水の水質は重要。鉄分の少ない水、またはボイラー用水には軟水が適していると言われています。

ビン詰工程でもたくさんの水が必要になります。洗ビン用水の必要量は1.8リットルで、瓶1000本当たり約６キロリットルとされています。 洗ビンの最後に用いる洗浄用水には、製品に直接接触するため、仕込み水同様に有害成分を含まないものが前提で、良質な水が求められます。

一般の日本酒はビン詰の際、原酒に加水してアルコール濃度などを調整する時に使用する水を割水用水といいます。これは原酒に対して10～20％程度の量を直接添加するので、これまた仕込水と同レベルでの水質が基準となります。

ビン詰場で使用する容器、器具、機械設備の洗浄用水やボイラー用水として使用する水。水質は醸造用の雑用水レベルの良さが求められます。

お銚子は、片手で持っても良いのですが、女性の場合は、左手を添えて持つと女性らしく優雅に見えます。注ぎ口のないものは、絵柄を上にしてお酌をします。盃は、飲みやすさを考慮して八分目を目安に注ぎましょう。
盃をテーブルに置いたまま注ぐ「置き注ぎ」は絶対にしないこと。かならず手に持ってお酒をいただくようにします。

入れ方のポイントは銚子の口先が盃に触れないように盃の上に近づけて、手首を回転の軸としてそっと傾けること。注ぎ終わる直前に銚子の口先を手前に回すと、日本酒のしずくが垂れず美しく注げます。掌を天井に向けて注ぐことは逆注ぎ（さかつぎ）といって、相手に失礼に当たるので注意しましょう。
お銚子を振って中身を確かめるのもマナー的にはよくないので、さっと覗きこんで確認する程度にしておくのが良いとされています。

最近は世界の方にも日本酒人気が出ています。特に米国や韓国を中心に急増して輸出量は右肩上がり。財務省や同会によると日本酒の輸出量は、平成14年に約7504キロリットルだった 事に対し、8年後の2013年に約14000キロリットルと2倍近く倍増しています。この数字だけでもかなり日本酒ファンの外国で日本酒人気が伺えますね。
また外国の方は日常的に日本酒を楽しむだけでなく、その文化も 注目をされています。例えば、日本酒好きが高じて 酒蔵を回ったり、きき酒師の資格を取ったりする方もいるほど。人気があるのは香りを楽しめる大吟醸で、 フルーティーな香りなどが人気の要因です。